Lípidos

Los lípidos también conocidos como aceites y grasas, sirven como medio de protección en los animales, como por ejemplo en las plantas de los pies amortiguan, nuestro peso, como reserva de energía, es decir en determinado momento se pueden descomponer para aprovechar la energía que se desprenda en esta descomposición, sin embargo tanto los azucares como las grasas que se absorben y no se aprovechan son almacenados en la parte interna de la piel o entre los tejidos que forman los músculos, formando las llamadas “lonjitas”, y en las plantas se producen los aceites en las semillas, de donde se extraen los aceites vegetales utilizados para cocinar.
Los lípidos más complejos son sustancias como las grasas y ceras (como la de abeja).
Los ácidos grasos contienen en su estructura un grupo –COOH, como lo vimos en la unidad tres de esta asignatura.

Los ácidos grasos llamados saturados, son aquellos que todos los enlaces carbono - carbono son sencillo, mientras que los insaturados contienen dobles y/o triples enlaces, los que se conocen como grasas poli-insaturadas son las que además de tener cadenas largas tienen una cantidad considerable de dobles o triples enlaces.
En la siguiente tabla encontramos algunos ejemplos de ácidos grasos, con su correspondiente nombre y en que tipo grasa los podemos encontrar:

N° de carbonos	Estructura condensada	Nombre	Fuente común
4	CH3CH2CH2COOH	Ácido butírico	Mantequilla
6	CH3(CH2)4COOH	Ácido caproico	Mantequilla
8	CH3(CH2)6COOH	Ácido caprílico	Aceite de coco
10	CH3(CH2)8COOH	Ácido cáprico	Aceite de coco
12	CH3(CH2)10COOH	Ácido láurico	Coquito de aceite
14	CH3(CH2)12COOH	Ácido mirístico	Aceite de nuez de nuez moscada
16	CH3(CH2)14COOH	Ácido palmítico	Aceite de palma
18	CH3(CH2)16COOH	Ácido esteárico	Sebo de res
18	CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH	Ácido oleico	Aceite de oliva
20	CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH	Ácido araquidónico	Higado

A continuación les mostramos el metabolismo de los lipidos mediante este video: